Raket fisk er fisk som har gjennomgått en modningsprosess i en svak saltlake noen uker på seinhøsten.
Som rakefisk bruker vi ørret eller sik.
Produksjonsmetode: Fermentering Fermentering: Når vi legger fisken i et kontrollert miljø slik at enzymene i mikroorganismene brukes for å få en styrt biokjemisk forandring i matens konsistens og smak.
Mikroorganismer
I rakingen brukes fiskens egne mikroorganismer, men noen tilsetter også melkesyrebakterier for å få syrligheten.
Produksjonsmetode
Rensing av fisk
- Flatrens fisken å ta bort blodranden langs ryggen. Også gjellene må fjernes dersom hodet skal være med
Plasering
- Legg de reinvaskede fiskene i en reinvasket plastdunk. Fisken skal ligge så tett som mulig med buken opp
Fylling av fisk
- Fyll buken på hver fisk ca. ¼ opp med salt. Det er viktig at fiskene i samme dunk har samme størrelse
Fylling av dunk
- Fyll dunken opp med en lake av 70 gram salt per liket kokt, kaldt vann. Laken skal dekke fisken helt. Derfor må vi legge fjøler med et lett press på fisken så den ikke flyter opp
Lagring
- Fisken skal lagres i ca. 3 måneder på kjølerom eller i en kald kjeller ved 2-8 grader
Lagringstid
- I lagringstida bør vi lufte fisken noen ganger ved at vi tar av presset, og rører rundt i dunken med hånden, helt ned til bunnen. Før presset på nytt legges på, må vi etterfylle lake dersom fisken ikke er helt dekket.
Det finnes et utsagn som sier at; Desto verre fisken lukter desto bedre er fisken. Obs! Obs! Dette gjelder kun rakfisk!! Obs! Obs!
Raket fisk er fisk som har gjennomgått en modningsprosess i en svak saltlake noen uker på seinhøsten.
Som rakefisk bruker vi ørret eller sik.
Produksjonsmetode: Fermentering
Fermentering: Når vi legger fisken i et kontrollert miljø slik at enzymene i mikroorganismene brukes for å få en styrt biokjemisk forandring i matens konsistens og smak.
Mikroorganismer
I rakingen brukes fiskens egne mikroorganismer, men noen tilsetter også melkesyrebakterier for å få syrligheten.
Produksjonsmetode
- Rensing av fisk
- Flatrens fisken å ta bort blodranden langs ryggen. Også gjellene må fjernes dersom hodet skal være med- Plasering
- Legg de reinvaskede fiskene i en reinvasket plastdunk. Fisken skal ligge så tett som mulig med buken opp- Fylling av fisk
- Fyll buken på hver fisk ca. ¼ opp med salt. Det er viktig at fiskene i samme dunk har samme størrelse- Fylling av dunk
- Fyll dunken opp med en lake av 70 gram salt per liket kokt, kaldt vann. Laken skal dekke fisken helt. Derfor må vi legge fjøler med et lett press på fisken så den ikke flyter opp- Lagring
- Fisken skal lagres i ca. 3 måneder på kjølerom eller i en kald kjeller ved 2-8 grader- Lagringstid
- I lagringstida bør vi lufte fisken noen ganger ved at vi tar av presset, og rører rundt i dunken med hånden, helt ned til bunnen. Før presset på nytt legges på, må vi etterfylle lake dersom fisken ikke er helt dekket.Det finnes et utsagn som sier at; Desto verre fisken lukter desto bedre er fisken.
Obs! Obs! Dette gjelder kun rakfisk!! Obs! Obs!